家常小菜想必（bì）大家都（dōu）会做，但是（shì）要做到味美俱（jù）全，想必（bì）是要下一番大工（gōng）夫（fū），何况家家都（dōu）会有条（tiáo）挑剔的舌头，每个人的做菜（cài）的手法用料不一样，味道自然不（bú）一（yī）样（yàng）。想（xiǎng）征服大多（duō）数人的（de）舌头，以下保定虎（hǔ）振技校（xiào）的老是（shì）为大家提（tí）出十条烹饪小知识（shí）可以助（zhù）你一臂之力。

 

1、放盐的多少直（zhí）接关系着一（yī）道菜（cài）的好坏，放（fàng）盐的多少直接关（guān）系着一道菜的好坏，放盐的多少直接（jiē）关（guān）系着一道菜（cài）的好坏，最重要的事（shì）情要说三遍，并且要放在（zài）最前面讲。

 

2、99%的菜（cài）都在临近出锅前才可以加（jiā）盐，醋，这两种调味品（pǐn），过（guò）早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难（nán）看。

 

3、糖有时候是为了甜（tián），有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有（yǒu）时（shí）候是为了更（gèng）突出甜。

 

4、酸是（shì）甜的老（lǎo）婆，辣是（shì）甜的二（èr）奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜（mì），甜是苦的哥们。他（tā）们是黄金（jīn）搭档。

 

 

 

5、切肉要逆纹路纵向切（qiē），不（bú）然咬不动（dòng）煮不（bú）熟，(肉丝（sī）顺纹路（lù）切，不然会断，速成鸡（jī）肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉（ròu）的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要（yào）斜切，土猪肉（ròu）则纵切，整块的猪（zhū）肉又需要逆纹切，总之需要自（zì）己理解（jiě）肉（ròu）类的紧实（shí）度选择切的方向（xiàng）)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要（yào）避（bì）开纹（wén）路（lù）斜切（qiē）不然切不 动（dòng）也咬（yǎo）不动。

 

6、一定要（yào）试菜，由于很（hěn）多菜重（chóng）要（yào）的调味都在最后步骤，试菜可以（yǐ）很大程度上解决（jué）味道不够（gòu）的问题，所以最后的（de）关（guān）键调味料宁缺毋（wú）滥!调味结（jié）束后不要（yào）忙着关火，试过（guò）之后（hòu）没问题在出锅（guō），俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试（shì）菜（cài）。

 

 

 

7、煲白粥之前要（yào）先腌米（mǐ），米洗好之（zhī）后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半（bàn）天)，然后放水煲粥，煲里放（fàng）两根瓷制（zhì）的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的，广东（dōng）有个词叫（jiào）明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里（lǐ）不断滚动，从而把米粒打碎)。

 

8、肉（ròu）片要（yào）先腌过再煮，(烫或抄均（jun1）适用)，加（jiā）入适量豆粉、酱油（yóu）、盐、糖、水、油、鸡精（jīng）(看（kàn）个人喜（xǐ）好)，腌的时间（jiān）要（yào）久一（yī）点（diǎn），要提前准（zhǔn）备（bèi），让肉（ròu）片充分（fèn）吸收调料 和水分，腌好后（hòu）肉片（piàn）会膨胀变大一点，加上有油和（hé）豆粉（fěn）作用，煮（zhǔ）的过程中不（bú）会流失太（tài）多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有（yǒu）味道。(在粤（yuè）菜餐馆的炒肉（ròu）片，肉片粥，肉（ròu）片 肠粉很多都（dōu）有用)。

 

 

 

9、煲汤用的鲜肉要（yào）先灼水，(相信许多舌头（tóu）敏（mǐn）感的各位亲一定（dìng）深受过肉腥以致难以入口的痛（tòng）苦（kǔ）)，作用是（shì）去血水、去腥(加入姜片效果更（gèng）佳)，清洗，煲出来的汤（tāng）也会比较清;另一种做（zuò）法是把鲜肉（ròu）泡在（zài）温水里（lǐ）面半小时（shí），会发（fā）现温（wēn）水表面浮起一（yī）层白白的淋（lín）巴，腥味就是（shì）从这里（lǐ）出（chū）来的。

 

10、灼青菜的时候，一般用（yòng）沸水。在（zài）水中加点盐和油，可以让蔬（shū）菜色泽更佳鲜艳，口感清脆，还能保持蔬菜的营养（yǎng）。当然灼（zhuó）好水（shuǐ）之后的（de）青菜（cài）也可（kě）以马上放（fàng）入冷水（shuǐ）中（zhōng），这样可以防止蔬菜变黄。

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