煎酿豆腐（fǔ）

材料：豆腐一盒； 肉碎约250克； 冬菇3个，事先泡软，切粒； 葱切粒；生（shēng）粉。

调（diào）味（wèi）料（liào）：生粉、油、蚝油、酱（jiàng）油、盐（yán）、糖、胡椒粉、料酒各（gè）适量；蚝油、酱油、鸡粉。

做法：

1. 豆腐切块（kuài）（随（suí）自己喜（xǐ）欢（huān）切长方形（xíng）或正（zhèng）方形都可以（yǐ）），用小勺子在（zài）每块（kuài）豆腐中央挖个洞；

2. 肉碎、冬菇粒、葱粒放碗里用调味料（liào）1腌（yān）好，调（diào）匀；

3. 在做法1挖好的洞里薄薄地涂一层生粉，然后（hòu）把腌（yān）好的肉（ròu）碎均匀地填满洞。填好后在肉（ròu）表面（miàn）涂（tú）一（yī）层（céng）生粉；

4. 放油，热平底（dǐ）锅，把豆腐有肉馅的那面朝（cháo）下（xià）煎（jiān），煎至（zhì）那面金黄（煎一会儿（ér）后反过来（lái）看看）；

5. 把豆腐（fǔ）翻过来，再将另一面煎至金黄；

6. 倒入调味料（liào）2，转中火煮（zhǔ）几分钟让豆腐吸收调味汁（zhī）；

7. 勾芡，上碟。

 

煎酿苦瓜

材料：苦瓜1个，肉馅100克

调味料：油、盐、生粉、生抽

做法：

1、苦（kǔ）瓜清（qīng）洗干净，切厚段；

2、小刀围着（zhe）里面转一圈，把（bǎ）瓜瓢去掉；

3、放进加（jiā）了油（yóu）、盐的开水中，灼烫（tàng）；

4、捞出冲冷（lěng）水；

5、灼烫过的苦（kǔ）瓜圈用厨房纸擦干水分，里（lǐ）面（miàn）抹一层生粉方便（biàn）更好地跟肉馅粘合；

6、肉馅中（zhōng）加入盐、生（shēng）粉、生抽，一（yī）点水，用筷子向着同一个（gè）方向搅（jiǎo）拌至起胶，分别在苦瓜圈里（lǐ）酿入肉馅；

7、预热电饼铛（chēng），把酿好（hǎo）的苦瓜放（fàng）进去（qù），合上盖子，煎5分钟；

8、翻（fān）面后（hòu）再煎3~5分钟即可。

 

煎酿辣（là）椒（jiāo）

材料：辣椒200g、五（wǔ）花肉300g、香菇3朵、玉米1根、马蹄2个

做法：

1、香菇切粒粒，五花肉（ròu）切碎（suì），混合剁成（chéng）肉馅。

2、马蹄切粒，玉米（mǐ）剥下，和（hé）肉馅（xiàn）搅混（hún），记得要（yào）加（jiā）调味料（盐、鸡精什么的（de），看（kàn）个人口味了）。

3、辣（là）椒洗净（jìng）切开两半，酿入馅料，尽量酿饱满。

4、下锅双面（miàn）煎（jiān）好，然后（hòu）放锅里蒸约10分（fèn）钟即可（kě）。

 

煎（jiān）酿茄（qié）子

材料：茄子，鲮（líng）鱼滑，生抽，果酒（jiǔ），糖（táng），油，香油，姜蓉（róng），蚝（háo）油，葱花，白芝（zhī）麻

做法（fǎ）：

1.鲮鱼滑，加（jiā）生（shēng）抽，果（guǒ）酒，糖，油，香油（yóu），姜（jiāng）蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶

2.茄子洗净切片，每2片中间（jiān）切2/3不（bú）断开，把（bǎ）茄片抹（mò）点生（shēng）粉（fěn），把鲮鱼（yú）滑塞进（jìn）去（qù）

3.平底锅加少许（xǔ）油，把酿好的茄片（piàn）放（fàng）下去小（xiǎo）火慢煎，两（liǎng）面都（dōu）煎（jiān）熟，装盘（pán）备用

4.剩（shèng）下（xià）的底油加（jiā）蚝油，葱花和白芝麻（má）勾（gōu）薄芡（qiàn），淋在煎好的茄片（piàn）上。

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