有些蔬（shū）菜本身（shēn）含有毒素

如果未经过（guò）加（jiā）热煮熟（shú）

它的（de）毒素就无（wú）法去除（chú）

吃进（jìn）人体自然（rán）就会得（dé）病

因此，以下蔬菜

一定要煮熟（shú）！！！

1、四季豆

致（zhì）命毒素：皂素

致命原因：如果四（sì）季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有（yǒu）凝（níng）血素，具有（yǒu）凝血（xuè）作（zuò）用。此外四（sì）季豆中还含有亚硝酸盐（yán）和胰（yí）蛋白酶，可刺激人体（tǐ）的肠胃（wèi），使人食物（wù）中毒，出（chū）现胃肠炎症（zhèng）状。

解（jiě）毒方法（fǎ）：为了防止出现（xiàn）四季豆中（zhōng）毒，一定（dìng）要将四（sì）季豆煮透、煮熟。

 

2、木耳

致命（mìng）毒素：叶啉类（lèi）光感物质

致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可（kě）引起日光性皮炎（yán），严重者出现皮（pí）肤瘙痒、水（shuǐ）肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜（xiān）木耳，要吃一定要（yào）煮熟、煮透了吃。

 

3、木薯

致命毒（dú）素：亚麻仁苦（kǔ）苷

致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物（wù）质，而且新（xīn）鲜块根（gēn）毒性较大。因此，在食（shí）用（yòng）木薯块（kuài）根时一定要（yào）注意（yì）。木薯含有的有毒物质为亚（yà）麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯（shǔ）或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻（má）仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产（chǎn）生游离的氢氰酸，从而使人（rén）体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即（jí）可（kě）引起（qǐ）中毒，甚至（zhì）死亡。

解（jiě）毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水（shuǐ）浸薯（shǔ）肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可（kě）去除70%的氰（qíng）苷，再加热煮（zhǔ）熟，即可食（shí）用。

 

4、茭（jiāo）白

致命毒素（sù）：草酸

致（zhì）命原因：菠菜（cài）、竹笋、茭白等（děng）含（hán）草酸较多的蔬菜（cài），即使要凉拌也要先用开水焯一下，除（chú）去蔬菜含有的大部分草酸。草（cǎo）酸在肠道内会与（yǔ）钙结（jié）合（hé）成难吸收的草酸钙，干扰（rǎo）人体对（duì）钙的（de）吸收，导致身体（tǐ）缺钙。

解毒方法：一定要用开（kāi）水焯（chāo）一下。

 

5、菠菜

致命毒素：硝酸盐

致命原因：菠菜（cài）、芥菜等蔬菜（cài）极易富集硝酸盐（yán）。硝酸盐本身对（duì）人体毒性很低，但在（zài）人体内微生物作用下（xià），会转变为（wéi）亚硝（xiāo）酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很（hěn）低，但在人（rén）体内微（wēi）生物（wù）作用（yòng）下（xià），会转变为亚硝酸盐。

解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后（hòu）才宜食（shí）用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是（shì）不可取的。

 

6、蚕豆

致命毒素（sù）：巢菜（cài）碱苷

致命原（yuán）因：蚕（cán）豆（dòu）种子中含有巢（cháo）菜（cài）碱苷，人食用这种物（wù）质后，可（kě）引起急性（xìng）溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象（xiàng）。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后（hòu）发病。

解毒方法：为了防止（zhǐ）出现蚕豆中毒，最好不要吃新（xīn）鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟（shú）后再食用。

 

7、黄花菜

致命毒（dú）素：秋水仙碱

致（zhì）命原（yuán）因：鲜黄花菜中存在着一种（zhǒng）秋水（shuǐ）仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的（de），但是（shì）经过（guò）胃肠道的吸收之（zhī）后就会氧化形成毒性很强的二秋（qiū）水仙（xiān）碱，这（zhè）个物质能（néng）够刺激肠胃，从而出（chū）现嗓子发（fā）干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症（zhèng）状。

 

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶（róng）性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制（zhì）过程中，这种（zhǒng）植物碱已被破坏，加上食用黄花菜（cài）干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

 

8、马（mǎ）齿苋

致命毒素：尘土和小虫

致命原因：马（mǎ）齿苋（xiàn）等野（yě）菜含有尘土和（hé）小虫，可（kě）致（zhì）过敏。此外，莴苣、荸荠（qí）等生吃之前也（yě）最好先（xiān）削皮、洗净（jìng），用（yòng）开水（shuǐ）焯一（yī）下再（zài）吃，这样更卫生，也不会影（yǐng）响口感和营养含量。

解毒方法（fǎ）：马齿苋（xiàn）吃前先用开水焯一（yī）下（xià）。莴苣、荸（bí）荠（qí）等生吃之前（qián）也最好先削皮、洗（xǐ）净，用开水焯一下再吃。

 

9、荠（qí）菜

致命（mìng）毒素：亚硝酸盐

致命（mìng）原因：青菜中的荠菜、灰菜等（děng）野（yě）菜都含有大量亚（yà）硝酸盐（yán）。如果人体摄入过量亚（yà）硝酸盐，可将人（rén）体（tǐ）内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白（bái），此（cǐ）外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放（fàng）氧，从而引（yǐn）起组织机体（tǐ）缺氧（yǎng），使人发（fā）生中毒。

解毒方法：那（nà）么，怎样才能预（yù）防亚硝酸盐中（zhōng）毒呢（ne）?其实很简单，一（yī）定要让家（jiā）人食用新鲜菜，煮熟的菜不（bú）宜久闷存放，腌菜应在腌制（zhì）一个月以后洗涤后才可食用。

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