凉拌菜的（de）做法简单，可是有些（xiē）朋友做（zuò）凉拌（bàn）菜时（shí），调不好口味，拌出的凉拌（bàn）菜味（wèi）道不好，调不出（chū）餐馆凉拌（bàn）菜的味道，其实，想把凉拌菜做得好吃（chī）并不（bú）难，拌凉菜不（bú）用愁，教（jiāo）你万能凉（liáng）拌（bàn）汁做（zuò）法，拌啥凉菜都好吃，不会（huì）失（shī）手，酸甜微咸（xián）微辣的味道，能被大多（duō）数（shù）人（rén）所接（jiē）受，让人（rén）吃（chī）得（dé）有（yǒu）滋有（yǒu）味，吃得一点（diǎn）也不剩，你（nǐ）也学会这（zhè）道（dào）万（wàn）能凉拌汁的做法，在家做（zuò）凉拌（bàn）菜不犯（fàn）愁。

所需材（cái）料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣（là）椒片（piàn）1汤匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙（shí）、白糖（táng）1汤匙（shí）、香醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备（bèi）好所需调料（liào），不能吃辣的（de）小米辣（là）可以不用（yòng）放，辣椒片的（de）量，按（àn）个人口（kǒu）味增减，能（néng）吃辣的（de）多（duō）放（fàng）些，不能吃（chī）辣的少放一些。

2.把小（xiǎo）米辣切成辣椒圈，香菜（cài）切（qiē）小段，大蒜切末，放（fàng）置10分（fèn）钟（zhōng），凉拌菜大蒜是（shì）不可缺少的调料，可以起到提味和（hé）杀菌（jun1）的作用，把（bǎ）大蒜捣碎了以后，建议先放个（gè）10-15分（fèn）钟（zhōng），给它和空气充分的接触时间，有利于营养物（wù）质的生（shēng）成。

3.取（qǔ）一耐（nài）热，厚一些的碗，薄的碗，受热（rè）后容易裂，加入辣椒片（piàn） 、芝麻、辣椒圈（quān），白胡椒粉（fěn）。蒜末不（bú）用放（fàng）入，大蒜熟（shú）吃的抗（kàng）菌效果远不及生吃大蒜。所以大（dà）蒜最（zuì）好要生吃。

4.锅内（nèi）加（jiā）入植物（wù）油烧热，加热至冒（mào）烟，关火，将油温稍降低（dī）一（yī）些，将一半的油浇（jiāo）在碗内，用筷子（zǐ）搅匀，再（zài）淋入剩（shèng）下（xià）另一半的油，搅（jiǎo）拌均匀（yún）。

5.再加入蒜末（mò），淋入1汤匙（shí）生（shēng）抽、1汤匙白糖、2汤匙香醋，如果没有香醋，用米醋代（dài）替也可（kě）以，搅（jiǎo）拌均匀。

6.淋入（rù）香油，撒上香（xiāng）菜末，拌匀（yún），一碗万能凉拌汁就（jiù）做好了，可以拌（bàn）制各种凉拌菜了。

小贴士：一般植物油（yóu）是（shì）生油，要（yào）经（jīng）过炼制（zhì），加（jiā）热至冒烟就可以了，这样就没有生（shēng）油味了，炸辣椒片的油不能太热，掌握好油温，油（yóu）温太（tài）热，容易把辣椒（jiāo）片炸焦了，炸出（chū）的辣椒（jiāo）油，没有香味，有苦味。

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