材料：猪肚1只、辣椒（jiāo）油（yóu）1汤（tāng）匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花（huā）椒1/3汤（tāng）匙、八角2个（gè）、花生米1汤（tāng）匙、凉（liáng）拌酱油1汤匙、白糖1茶匙（shí）、盐3茶（chá）匙、鸡精1/3茶（chá）匙（shí）、香（xiāng）醋1/3汤匙、香（xiāng）油1茶（chá）匙（shí）

做法：

1、猪肚用盐和（hé）碱面的混（hún）合物反复搓洗（xǐ）到（dào）没有粘液（yè）。

2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水（shuǐ）洗净备用。

3、猪肚加姜，花椒，八角一（yī）起（qǐ），调入两茶匙盐（yán）压力锅（guō）煮到喜欢的（de）软度。

4、煮好的猪（zhū）肚捞出过冷水。

5、猪肚切（qiē）丝（sī）备用。

6、把猪肚（dù），香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白（bái）糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油（yóu），一起抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙香油即可。

材料：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红（hóng）椒适量、大蒜适（shì）量、生（shēng）姜适量、小（xiǎo）葱适（shì）量（liàng）、酱油适量（liàng）、番茄酱（jiàng）适量

做法：

1、鲜虾去（qù）头壳，背部开口剔去细线备（bèi）用。

2、小葱、生姜、大（dà）蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七（qī）成热时倒（dǎo）入鲜虾（xiā）炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油（yóu）热后放入切好（hǎo）的姜蒜（suàn）末（mò）爆香，放（fàng）入（rù）辣（là）椒末炒香（xiāng）。

5、倒入（rù）两（liǎng）汤匙番茄酱，炒匀（yún）后倒入少许（xǔ）酱油（yóu）。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可（kě）出锅。

材料：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱（cōng）1段、鸡精（jīng）半茶匙、白糖（táng）1茶（chá）匙、啤酒（jiǔ）1杯、油半杯、生抽半（bàn）杯

做法：

1、准备原（yuán）料,鸡肉切块焯（chāo）水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱（cōng）段（duàn）。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我（wǒ）翻（fān）开（kāi）都看到微黄了。这样（yàng）水分都出去会（huì）比较香。

4、倒入啤酒和酱油，放（fàng）入白糖，大火烧开。小（xiǎo）火（huǒ）焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁，放（fàng）鸡精提味即可。

材料：平鱼2条、大蒜1头、香（xiāng）葱3个、红辣（là）椒3个（gè）、盐（yán）1茶（chá）匙、蒸鱼豉（chǐ）油2汤匙（shí）、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶（chá）匙（shí）、干淀（diàn）粉1汤匙

做法（fǎ）：

1、准备（bèi）原料，蒜（suàn）剥好洗净备用。

2、平鱼用刀（dāo）刻（kè）几道，沾上干淀粉备用。

3、沾干淀粉的鱼拍掉多于（yú）的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

4、锅里放油，把蒜碎小火煸（biān）炒金黄（huáng）。放入生抽，米酒，煮开。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开（kāi）。中火（huǒ）煨20分钟。

6、大火（huǒ）收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

材料：童子（zǐ）鸡1只、香菇适量、竹笋适（shì）量、大葱1根、姜1块、盐（yán）1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙（shí）、白糖1汤匙、鸡精（jīng）半（bàn）茶匙（shí）

做（zuò）法：

1、准备原（yuán）料，童子鸡摘洗干净。

2、花椒和盐混合（hé），加一（yī）茶匙五香粉一起（qǐ）炒微黄。

3、把鸡放在一个（gè）容器内（nèi），带上（shàng）一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰（bīng）箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底（dǐ）。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白（bái）糖，鸡精混（hún）合备用。

7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁（zhī）。

8、上（shàng）锅蒸（zhēng）20——30分钟（zhōng）即可（kě）。

材料（liào）：小蹄髈2只、葱5段、姜（jiāng）1块、花椒1汤匙、干（gàn）辣（là）椒6个、草果1个、八角（jiǎo）2个、香（xiāng）叶2片、老抽1汤（tāng）匙、料酒4汤（tāng）匙（shí）、盐（yán）1茶匙、鸡精（jīng）1茶匙、水淀粉1汤匙（shí）、冰糖1块

做法：

1、准备（bèi）原料（liào）。姜切片。

2、蹄髈用（yòng）花椒（jiāo）煮开水后焯水（shuǐ），拔掉残留的毛洗净。

3、锅里放油小（xiǎo）火熬化（huà）冰糖成为焦糖色（sè）后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外（wài）皮焦（jiāo）黄起泡，放入葱姜八角辣椒草（cǎo）果香叶煸炒出（chū）香味（wèi）。

4、烧半（bàn）锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽（chōu）料酒大火煮开。

5、转入外（wài）锅，焖（mèn）4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小（xiǎo）时。

6、焖到筷子轻轻一插（chā）就透（tòu）。

7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的（de）汁水（shuǐ）放入（rù）鸡（jī）精（jīng）和水淀（diàn）粉勾芡浇在上面即可（kě）。也（yě）可以不浇直接吃。

材料：牛里脊500g、豆（dòu）芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个（gè）、盐2茶匙、胡椒（jiāo）粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清（qīng）1个、淀粉1汤匙、高汤2碗（wǎn）、辣椒（jiāo）粉1茶匙、花椒（jiāo）粉（fěn）1/2茶（chá）匙、芝麻1茶匙

做（zuò）法：

1、准备原料。辣椒（jiāo）切（qiē）丝泡（pào）水沥干备（bèi）用。姜切（qiē）片，葱切段，八角（jiǎo）掰碎。

2、新鲜牛里脊冷（lěng）冻（dòng）2小时后切薄片，要可劲（jìn）的（de）薄。

3、切好的（de）片静置片刻（kè）解冻后（hòu），加入盐1茶匙，蚝油1汤匙（shí），胡椒粉1茶（chá）匙，蛋清1个抓拌（bàn）均匀。腌渍10分钟。再拌入干（gàn）淀（diàn）粉使劲（jìn）搅拌后静置10分（fèn）钟。

4、锅里放油，煸（biān）炒葱姜八角（jiǎo）。出香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆（dòu）芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量（liàng）满。

7、豆芽（yá）煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继（jì）续烧沸腾（téng），牛肉片全部下（xià）入用筷子左右（yòu）翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没（méi）有（yǒu）红色。

9、捞出来放在豆芽上。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重（chóng）新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞（lāo）出放在牛肉上。

11、牛（niú）肉上撒（sā）辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油（yóu）烧（shāo）到冒青烟（yān），泼在上面即（jí）可。

12、能接受香菜（cài）蒜苗的，撒上一（yī）点，色香味俱全啊！

材（cái）料：肋排500g、葱适量（liàng）、姜适（shì）量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁（zhī）45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小（xiǎo）颗

做法：

1、锅用大（dà）火烧热，倒入（rù）油，待油5成热时，放入葱段（duàn），姜片，大蒜煸炒出香（xiāng）味（wèi）

2、放肋排翻（fān）炒至变（biàn）色（大约（yuē）1分钟左右）

3、锅中倒入1碗清水，水需没（méi）过排（pái）骨

4、煮（zhǔ）开后（hòu）从下往上翻动几次排骨，撇去（qù）浮沫

5、淋（lín）入生抽，老抽，冰（bīng）糖，排骨酱（jiàng），玫瑰（guī）腐乳汁搅匀，盖盖（gài）子，大（dà）火烧开转（zhuǎn）小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）

6、大（dà）火收（shōu）汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝（zhī）麻。

材料：鸡腿（tuǐ）400g、四（sì）川油（yóu）辣子（zǐ）适（shì）量、盐（yán）适量（liàng）、糖适（shì）量、白醋少许、捞（lāo）汁适（shì）量、料酒适量、姜片5片、大（dà）料1颗

做法：

1、将（jiāng）鸡腿洗净，用（yòng）清（qīng）水焯（chāo）去（qù）血沫后捞出。

2、锅内加入清水后加（jiā）热（rè），将（jiāng）鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。

3、将（jiāng）鸡腿捞出（chū），晾凉时去（qù）掉鸡骨。碗中加（jiā）入（rù）捞汁，糖，白（bái）醋，盐拌匀。

4、再加入油辣子拌（bàn）匀。将鸡腿肉（ròu）切条（tiáo）码入达中，倒入料汁即可。

材（cái）料：南豆腐（fǔ）（嫩豆腐（fǔ））、牛绞肉或者猪绞肉、豆（dòu）豉少许、香葱（蒜（suàn）苗最好）、姜末（mò）、蒜末、郫县辣豆瓣酱少（shǎo）许（xǔ）、淀粉水

做法：

1、葱切小（xiǎo）段，姜，蒜切（qiē）成细末，蒜是姜的2倍量

2、豆腐去（qù）掉表皮（pí），切成小块，放入凉水锅里(水里要（yào）放入少（shǎo）许盐),中（zhōng）小（xiǎo）火（huǒ）加热.水沸腾（téng）之前（qián），倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除（chú）豆腥（xīng）味,逼出水分)

3、煮（zhǔ）豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣（là）豆（dòu）瓣（bàn）酱，炒出（chū）红油。

4、加入（rù）几粒豆豉（chǐ），加入高汤or水，豆（dòu）腐下锅（高汤or水（shuǐ）的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加（jiā）颜色,煮5-6分钟，注意火候不（bú）要太大，以（yǐ）免豆腐开裂。

5、烧开后（hòu）用（yòng）湿淀粉勾芡（一般要分2次（cì）加），第1次勾芡（qiàn）后加入葱（cōng）花，再勾第（dì）2次芡（qiàn）。

6、最（zuì）后沿锅边（biān）加入（rù）入少许（xǔ）热油，开大火，等油浮上来就（jiù）可以（yǐ）了（le）（淋（lín）红油会比较红亮)

7、出锅装盘后再加（jiā）入花椒粉（fěn），不要加太多（duō）。

材料：猪（zhū）肉（ròu）1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做法：

1、猪（zhū）肉一块洗（xǐ）净用盐酒腌过，放煲里煮至七（qī）成熟 。

2、捞起用老（lǎo）抽上色、再用针或锥子在猪皮（pí）上均匀地插出小洞。

3、放到油锅里（lǐ）将（jiāng）猪皮炸（zhà）过,盛起后切成（chéng）片状,猪皮向下在碗里排好（hǎo）。

4、梅菜洗净切碎用（yòng）水（shuǐ）浸透,拧（nǐng）干（gàn）水份放锅里烘干后盛（shèng）起。

5、再起油镬放蒜头爆（bào）香（xiāng）,放梅（méi）菜（cài）略炒后放水、糖（táng）、盐煮沸后，再全（quán）部放（fàng）到铺好猪（zhū）肉的（de）碗上面（miàn），放锅（guō）里蒸45分钟至一（yī）小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原（yuán）汁勾一个芡淋上面便可（kě）。

食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖（jiān）椒（jiāo）1个（gè）、青蒜10g、葱10g、小米（mǐ）椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐（yán）1/2匙、鸡（jī）精适量

做法：

1、鸡胗（zhēn）切片，酸豆角、红椒、尖（jiān）椒、青（qīng）蒜、小米椒（jiāo）分别切段（duàn），葱蒜（suàn）切末；

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制（zhì）10分（fèn）钟左右（yòu）；

3、锅烧（shāo）热（rè），倒入（rù）少许油（yóu），油热后，放入葱（cōng）蒜（suàn）末爆（bào）香；加入腌制（zhì）好的鸡胗；

4、炒至变色后（hòu），加入酸豆角；翻炒均（jun1）匀，加（jiā）入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继（jì）续翻炒2分钟左右即可出锅（guō）。

食材：里脊肉（ròu）300g、黄瓜1根、清水适（shì）量、芝（zhī）麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白（bái）砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入（rù）碗中，加（jiā）入盐，淀（diàn）粉，料酒，腌（yān）10分（fèn）钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散（sàn），炒（chǎo）至变色断生盛（shèng）出备用（yòng）。

4、大（dà）火加热锅里（lǐ）剩余的油至（zhì）7成热，放入黄瓜（guā）丁炒2分钟（zhōng），捞出备用。

5、锅（guō）里留一点底油，中火（huǒ）放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白（bái）砂（shā）糖

6、加入（rù）些许清水（shuǐ）翻炒均匀。放入炒好（hǎo）的里脊肉丁（dīng）和的黄瓜丁翻炒均匀。

7、淋（lín）入芝麻香油再次翻（fān）炒均（jun1）匀，使酱汁包裹在每个肉（ròu）丁上即可（kě）出（chū）锅（guō）。

食材（cái）：猪（zhū）肥肠50g、粉条50g、油适量（liàng）、盐适量、红（hóng）油豆（dòu）瓣酱1汤匙、番茄（qié）酱适量、白醋1汤匙、青菜适量（liàng）

做法：

1、粉条用清水泡软，泡（pào）好的（de）粉条入开水锅煮（zhǔ）熟（shú）捞出。

2、锅里（lǐ）倒入（rù）清水（shuǐ），水热后放（fàng）入切好（hǎo）的肥（féi）肠焯水去脏污。

3、起油（yóu）锅，挖入（rù）一（yī）汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油（yóu）。

4、倒入适量的（de）番（fān）茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。

5、倒入（rù）清水（shuǐ），小火煮开（kāi），调入精（jīng）盐（yán）（红油豆瓣酱（jiàng）有盐（yán）度，精盐放入要适量）。

6、倒入一（yī）汤匙白醋，捞（lāo）入煮（zhǔ）好的粉（fěn）条，大火（huǒ）煮（zhǔ）开。

7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。