1、淘米（mǐ）：米里含有（yǒu）维生素和无机（jī）盐，它（tā）们易溶于水。要是淘米（mǐ）时间太长，还使劲搓洗米，米（mǐ）的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表（biǎo）层。所以淘米时不要用流水和（hé）热水淘米，不（bú）使劲搓和（hé）搅和，不要用水泡着（zhe）米，淘（táo）的时（shí）候少用水（shuǐ）。
2、煮（zhǔ）饭：正确的煮饭方法应该是（shì）用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩（suō）短蒸煮（zhǔ）时间（jiān），减少米中的维生素（sù）被破坏。淀粉颗粒不溶于（yú）冷水，只有水（shuǐ）温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂（liè），变成糊状。 大（dà）米含有（yǒu）大量淀粉，用（yòng）开水煮饭时（shí），温（wēn）度约为100℃(水的沸（fèi）点)，这样（yàng）的温度（dù）能使米（mǐ）饭快速熟（shú）透。
3、陈米也可蒸出（chū）新米的（de）味道。就是在锅里（lǐ）加（jiā）入少量的（de）精盐或花生油，记住花生油必须（xū）烧（shāo）熟的，而且是晾凉的。只（zhī）要在锅里加入少（shǎo）许就可以。
4、米（mǐ）饭（fàn）防（fáng）馊。夏（xià）季，米饭很容易变（biàn）馊。若在蒸（zhēng）米（mǐ）饭时（shí），按1.5公（gōng）斤（jīn）米加2-3毫升（shēng）醋的比例放些食醋，可使米饭易于（yú）存放和防馊，而且蒸出（chū）来的（de）米（mǐ）饭（fàn）并无酸味，相反饭（fàn）香（xiāng）更浓。
5、米粒不沾锅的（de）方（fāng）法：蒸完米饭的锅（guō），粘上米粒（lì）后不容（róng）易清（qīng）洗。蒸饭时，在米（mǐ）里加（jiā）几滴食（shí）用（yòng）油，蒸好（hǎo）的米（mǐ）饭就不（bú）会粘在锅上。
6、炒菜时应先把（bǎ）锅（guō）烧热，再倒（dǎo）入食（shí）油，然后再放菜
7、炒蔬菜（cài）如（rú）何保（bǎo）持鲜绿蔬菜的叶绿（lǜ）素中含（hán）有镁，这种物（wù）质在做菜时会被蔬菜的另一（yī）种物质——有机酸(内含氢离（lí）子)替（tì）代（dài）出来，生成一种黄绿色的物质。如果（guǒ）一开始把锅盖得严严的，就会褪（tuì）色发黄（huáng）。如果先炒或煮一下，让这种（zhǒng）物质受（shòu）热先发挥（huī）出来，再盖好锅盖，就（jiù）不（bú）会使（shǐ）叶绿素受（shòu）酸的作用而变黄（huáng）了。
8、若为了美观，可在烹（pēng）调时稍加些小苏打或碱面，能使（shǐ）蔬菜的（de）颜色更加鲜艳透（tòu）明。
9、炒茄子时，在锅里放点（diǎn）醋，炒出的茄子颜色不（bú）会变黑
10、炒（chǎo）土豆时加醋（cù），可避免烧焦，又可（kě）分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
11、炒肉菜时放（fàng）盐过早（zǎo）熟得慢，宜（yí）在将熟时（shí）加（jiā）盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
12、做滑炒肉（ròu）片或辣子肉（ròu）丁，按（àn）50克（kè）肉5克淀粉的（de）比例上浆，成菜鲜嫩味美
13、炖肉时，在锅里加（jiā）上几（jǐ）块桔皮，可除异味和油腻（nì）并增（zēng）加汤的鲜味（wèi）
14、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维（wéi）生素。
15、煮肉汤或排骨汤（tāng）时（shí），放入几块新（xīn）鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减（jiǎn）少油（yóu）腻感。
16、炖（dùn）肉时，在锅里加上几块桔（jú）皮（pí），可除异味（wèi）和油腻并增加汤的鲜味
17、煮骨头汤时加一小（xiǎo）匙醋，可使骨头中的（de）磷、钙溶解（jiě）于（yú）汤中，并（bìng）可保存汤中的（de）维生素（sù）。
18、煮肉汤或排骨汤时，放入（rù）几块新（xīn）鲜桔皮，不（bú）仅味（wèi）道鲜（xiān）美，还可减少油腻感。
19、煮火腿之（zhī）前，将火腿皮（pí）上（shàng）涂些白（bái）糖，容（róng）易煮烂，味道更鲜美
20、炸猪排时，在有筋的地方割2-3个切口（kǒu），炸出来的猪排就不会（huì）收缩
21、煎（jiān）鸡蛋时，在热（rè）油（yóu）中撒点面粉，蛋会煎得黄亮（liàng）好看（kàn），油也不易溅（jiàn）出锅外
22、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放（fàng）入冰（bīng）箱，待炸（zhà）时（shí）再取出，炸出的鸡肉（ròu）酥脆可口
23、炖老鸡（jī）：在（zài）锅内加（jiā）二三十颗黄（huáng）豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀（shā）老鸡（jī）之前，先（xiān）灌给（gěi）鸡一汤匙食醋，然（rán）后再杀（shā），用文火煮炖，就会（huì）煮得烂熟;或放3-4枚山楂（zhā），鸡肉易烂
24、老鸡鸭用猛（měng）火煮，肉（ròu）硬不（bú）好吃（chī）;如（rú）果先用凉水和少（shǎo）许食醋（cù）泡上2小时，再用微（wēi）火炖，肉（ròu）就会（huì）变得香嫩可（kě）口
25、烧鸭子时，把鸭子尾（wěi）端两侧的臊（sào）豆去掉，味道更美
26、炖老（lǎo）鸭（yā）：在锅里放几（jǐ）个田螺（luó）容易烂熟
27、煮鸡蛋（dàn）时在（zài）水（shuǐ）中（zhōng）倒点醋（cù）或盐，可以（yǐ）防止鸡（jī）蛋破壳，煮熟（shú）冷（lěng）却后壳也容（róng）易剥（bāo）
28、炖鸡：洗（xǐ）净切块，倒入热油锅（guō）内翻炒，待水分炒干（gàn）时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈（pī）劈啪啪的（de）爆响声时，立（lì）即（jí）加热水(没过鸡（jī）块)，再（zài）用旺（wàng）火烧（shāo）十分钟，即可放入调料，移小火上（shàng）再炖（dùn）20分钟，淋上香油即可（kě）出锅;应在汤炖好（hǎo）后，温度降（jiàng）至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含（hán）水（shuǐ）分（fèn）较高（gāo），炖鸡先加盐，鸡肉（ròu）在盐（yán）水（shuǐ）中（zhōng）浸泡，组织细胞（bāo）内水分向外（wài）渗透（tòu），蛋白质（zhì）产生凝固作用（yòng），使（shǐ）鸡肉（ròu）明显收缩变紧，影（yǐng）响营养（yǎng）向汤内溶解（jiě），且煮熟后的鸡（jī）肉趋向硬、老（lǎo），口感粗糙。
29、用羊油炒鸡蛋，味香无（wú）异味
30、炒鸡蛋时（shí）加入少量的砂糖，会使（shǐ）蛋白质变性的凝固温（wēn）度（dù）上升，从而延缓了加（jiā）热时间，加上砂糖具（jù）有保水（shuǐ）性，因而可使蛋制品变（biàn）得膨松柔软
31、冻（dòng）鱼放（fàng）奶烧。烹制长时间放在冰箱里（lǐ）的鱼时（shí），可适（shì）当在汤中放些（xiē）鲜奶增（zēng）加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出（chū）后，最（zuì）好自然化（huà）冻，也可放在（zài）置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质（zhì）遇盐会慢（màn）慢凝固，防止其中液体（tǐ）流失，而（ér）失（shī）去营（yíng）养。
32、蒸鱼（yú）用（yòng）开水。蒸鱼时先（xiān）将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌（jì）用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可（kě）锁（suǒ）住内（nèi）部（bù）鲜（xiān）汁。蒸前最好在（zài）鱼身上洒一些鸡油（yóu）或猪油，可使鱼肉更加滑嫩（nèn）。还可以封上（shàng）保鲜膜，防止鱼的鲜（xiān）味跑掉或（huò）滴上蒸锅水冲（chōng）淡鱼的味道（dào）。
33、去腥晚放姜。烧鱼时（shí）有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为（wéi）这样可去除（chú）鱼腥。其实不然，过（guò）早（zǎo）放姜会（huì）使得鱼体浸出蛋（dàn）白质阻碍生姜的去腥效果。可以先（xiān）把鱼在锅里（lǐ）煮（zhǔ）一会（huì）儿，待蛋白质（zhì）凝（níng）固后再（zài）放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料（liào）酒，起到去（qù）腥解腻（nì）增（zēng）香（xiāng）的作（zuò）用。如（rú）果（guǒ）还是觉着有腥味，出锅前撒上（shàng）点蒜末（mò），效果非（fēi）常好（hǎo），特别（bié）是烹制长时（shí）间冰冻的鱼。
34、煎（jiān）鱼防粘（zhān）锅（guō）。可在烧（shāo）热（rè）的锅里放油后再撒些盐，也可净锅（guō）后用生姜（jiāng）把锅（guō）擦一遍。还可（kě）把锅（guō）烧的热一（yī）点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到（dào）高油温表皮会立即变（biàn）硬，不会粘（zhān）锅，然后再（zài）改（gǎi）用小火把（bǎ）鱼煎透。
35、烧鱼防（fáng）肉碎。在做红烧鱼前，先在（zài）锅里把（bǎ）鱼煎透或炸（zhà）透，油量要大，油温（wēn）要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼（yú）为（wéi）度。不要翻动鱼身，烧制过（guò）程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼（yú）肉入味，还可以保（bǎo）持鱼（yú）的原（yuán）形（xíng）。
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